Cuantas más bodegas visito más disfruto. El sector del vino es una caja de sorpresas. No suele decepcionar. Y tampoco ha ocurrido en esta ocasión. Les dije a los señores de Paternina que pretendía visitar sus instalaciones, y me invitaron a que fuera a visitar sus instalaciones en Ollauri. En realidad la gran Bodega está en Haro, pero Haro es la eficiencia y Ollauri es el encanto.
La bodega está enclavada en un pueblo típico de Rioja. Me puse a dar vueltas por el pueblo pero no encontraba la bodega. Esta era una de las sorpresas que me esperaban en esta visita. Por fin veo a una chica sentada que se levanta cuando me ve llegar y me saluda. Es Beatriz, la persona que me va a acompañar, una chica joven, muy maja, afable y amable. Luego comprobaré que además cuenta con un muy atractivo discurso.
Esta era la bodega de Paternina originalmente, pero hubo un momento en el que se quedó pequeña y se fueron a Haro para poder hacer la ampliación.
En esta Bodega envejecen los Reservas y Grandes Reservas de Conde de los Andes. Consiguen aquí mantener las mejores condiciones: temperatura constante de 11 grados, sin ruido, poca luz, ideales para el envejecimiento del vino.
El producto no sale hasta que no hay un pedido, y pasa por Haro.
He visto otras bodegas subterráneas, pero ésta impresiona llena de producto envejeciendo con el producto perfectamente apilado.
Se puede apreciar la enorme y costosa manipulación que conlleva el sistema que tienen y que debería de repercutirse en el precio. (Curiosamente el precio de sus productos no es alto)
Me muestra las tinas donde se fermentaba en su momento el vino antes de la ampliación: una de esas tinas se está aprovechando como mostrador del restaurante que está justo encima. Posteriormente veré el restaurante (tan espactacular coomo la Bodega)
La Bodega data de 1896 pero las cuevas tienen más de 400 años. Están picadas a mano por canteros gallegos que picaban cuando no estaban trabajando en el campo. Si miras con atención la roca puedes imaginar el trabajo tan duro que tuvo que ser picar y picar. Eran hombres hechos de otra pasta supongo.
Me cuenta Beatriz que el producto Federico Paternina Banda Azul (crianza) es un homenaje a todos esos gallegos que trabajaron aquí. Para el Reserva tienen el Banda Roja, que en España se vende con la marca Viña Abial.
En su momento las botellas se bajaban en carretillas por las escaleras que hemos bajado, pero era tremendamente laborioso y muchas botellas se rompían. ¿Podía llegar alguna sin que se rompiera? (Ver escalera)
Podemos ver un mar de botellas, todas ellas tumbadas.
Me enseña el Blanco reserva Conde de los Andes. Este vino solo se produce en añadas excelentes como fueron el 74, el 82, el 95 y 2001 que es el que se comercializa ahora. Es un espectáculo ver el moho que se acumula por la humedad (entre el 75 y el 82%).
Pasamos al lado de las cubas donde se envejecía el vino. Son unas cubas enormes que obligaban a los cuberos a tener que construirlas allí dentro. Este es un buen lugar para decir aquello de “tener ojo de buen cubero”.
Vemos el calado en homenaje a don Marcos Eguizábal dueño de la Bodega que murió el año pasado. La estancia es espectacular. En ese calado hay almacenadas unas 100.000 botellas. Es el más grande de la Bodega. Antes de la ampliación de Haro había barricas. Se subían las mismas en el piso superior para el trasiego que se hacía y se hace cada 6 meses. Aún se puede ver el roce de las cuerdas al izar barricas de 200 y pico kilos. ¡Qué esfuerzo, qué trabajo más enorme se puede uno imaginar!
Pasamos al lado de una cepa con más de 200 años de edad. Parece ser anterior a la enfermedad de la filoxera. Mide más de 2 metros y parece que te fuera a hablar. Impresionante.
Vemos unas enormes fotos en blanco y negro de los años 1920-1930. Las fotos son fantásticas y transmiten al observador cómo se trabajaba en la viña y en Bodega entonces. Podemos ver a uno de los trabajadores trabajando con el cigarro en la mano. Eran otros tiempos.
Pasamos a la zona con jaulones en la que el trabajo se hace algo más fácil al poder entrar algunas máquinas.
Y vemos las barricas. Solo hay las 50 preceptivas que impone la DO. Antes había 3000 hasta que se trasladaron a Haro.
Me enseña donde descansan los vinos más antiguos. A esta zona le llaman con razón la “Capilla Sixtina”
Pasamos a la vinoteca y me invita a degustar el Graciela, y un tinto reserva Conde de los Andes 2004. Después de haber hecho el recorrido disfruto con la degustación como niño con zapatos nuevos. ¿Existe una mejor manera de degustar que haber visto justo antes todos los argumentos por los que un vino es lo que es?
Reciben 10000 visitantes al año y tratan de conseguir más eventos de empresa y bodas que, en principio son más rentables que las visitas de turistas en pequeños grupos.
Y me enseñan el restaurante. El detalle del mostrador es una pasada.Y el restaurante en su conjunto tiene un gusto y un estilo exquisito. Me comentan que el cubierto puede rondar por los 35/40 euros. Me da la sensación de que la relación precio calidad es muy buena.
Recomiendo a todo el que pueda que visite esta bodega que se trata de una experiencia extraordinaria.
Paternina. Conde de los Andes. Otro de los grandes. Chapeau.
Este proyecto lo he conocido por etapas. Primero conocí a una de las hijas de José Zapatero, propietario de la Bodega, en la presentación de Aranda de Duero. Le pregunté que qué cargo ocupaba en la Bodega. Me dijo que era la hija del dueño. Hizo una pequeña pausa y yo pensé que ser hijo del dueño no tenía mucho mérito. Pero arrancó de nuevo para explicarme la formación que tenía. ¡Apabullante!. A través de sus estudios y lo que posteriormente me contó me transmitió que por conocimiento no tenía a muchos que envidiar.
Luego visité el restaurante y la Bodega subterránea que tienen en Aranda de Duero. Las Bodegas subterráneas son una auténtica maravilla. Pero si encima tienes la suerte de que te las enseñe esta mujer, la experiencia se hace muchísimo más rica. Alguien que nos acompañaba tuvo el acierto de grabar en video la visita. Dos palabras. Im presionante. Pero lo que veáis en el video no es ni la mitad de la impresión que yo recibí en ese momento. Una imagen vale más que mil palabras dicen, pero mejor aún si tú formas parte de la película.
Unos días más tarde comí en el restaurante. Había conocido a José Zapatero, alma máter del negocio, de pasada, la vez anterior. Le recordé de cuando nos habíamos conocido y el hombre se desvivió. Nos atendió fenomenal y nos invitó a un postre muy original a base de pimientos. Nos insistió en que fuéramos a visitar su bodega. En la bodega subterránea tiene alguna foto en la que se podía vislumbrar su encanto pero una foto es una foto. No me hice una gran composición de lugar.
¡Cómo será el restaurante, la ubicación del mismo y la bodega subterránea que considero un crimen visitar Aranda de Duero y no pasar por allí!
Pero es que posteriormente he visitado la Bodega. Y la Bodega no se queda atrás respecto de lo visto en Aranda de Duero
Se encuentra a unos 20 kilómetros de Aranda en una finca de estilo colonial de 1890, justo enfrente de un monasterio espectacular que me recordó desde lejos y por fuera, en pequeño, al Monasterio del Escorial. Me dicen que la visita al mismo merece la pena, pero teníamos la agenda muy apretada. Supongo que eso es lo bueno de los buenos viajes. Que siempre te quedas con ganas de ver cosas.
Empezamos la visita. Todo está cuidado hasta el más mínimo detalle. La entrada, los portalones, el patio, los depósitos, las instalaciones en su conjunto. Muchos pequeños detalles hacen de la visita algo especial. Uno de esos detalles son las vidrieras en las que juegan con las botellas en plan decorativo.
Nos muestran la zona que queda por restaurar. Esto junto a alguna foto expuesta que enseña cómo estaban las instalaciones cuando se compraron, dan pistas sobre la visión de negocio que tiene José Zapatero y el enorme esfuerzo que esta familia ha hecho por acondicionar de esa forma tan especial su Bodega.
En la zona por restaurar pretenden hacer un pequeño hotel. Con que le pongan el mismo gusto que le han puesto al resto de sus instalaciones el éxito es seguro.
Volvemos de nuevo a la tienda y entramos en la sala de catas. En ella una pantalla de plasma en el que se reproduce un video de unos pocos minutos en donde se muestra de forma atractiva la Bodega y los momentos más interesantes del año como son la recogida de la uva, el tratamiento de la misma para su transformación en vino, etc.
Pedimos hacer una cata completa. Ahí aparece un nuevo detalle. Cada copa va con su posavasos de un color que identifica y recuerda que cada uno de los productos de la Bodega tienen algo en común (su logo, muy bien trabajado por cierto) y algo que las diferencia, el color de cada una.
Y todo este negocio regentado por José Zapatero y sus dos hijas (que yo sepa), que aparte de saber de vinos hacen algo aún más importante. Se lo curran.
Y pregunto si están creciendo y me dicen que sí y de forma notable.
Saco una conclusión y es que pueden existir tiempos de crisis pero para los que saben hacer bien las cosas y se esmeran en hacerlo hay premio.
El Lagar de Isilla se merece premio. Y lo está teniendo.
Chapeau
PD: Me han hecho saber que en este proyecto hay otra persona fundamental en el éxito del mismo, a quien no tengo el gusto de conocer, que es la madre de Beatriz y Pilar y mujer de José Zapatero. Sin ella este proyecto no sería lo que es. Vaya mi reconocimiento también para con ella.
La familia Pérez Pardo es originaria del Macizo del Caroig, zona agreste y muy montañosa, de profundos cortados y amplios valles y de muy antigua tradición vinícla.
La Bodegase funda en el año 1999 con el espíritu de crear una bodega de viñedos propios para así poder obtener buenos vinos a partir de un amplio trabajo que empieza en nuestra viña y acaba en la satisfacción del consumidor que degusta nuestros vinos.
En la actualidad Bodegas Enguera cuenta con 160 hectáreas de viñedos propios, repartidos en dos zonas muy concretas. La primera en el término municipal de Enguera con alrededor de 100 hectáreas, situadas en las fincas de Antolí, Bañona, Benali, Toñuna o Venta Corrales, por enumerar las más significativas.
Pedro, que representa a la última generación que se incopora a la bodega de su familia nos presenta Cotopardo Crianza 2007, Cañada Negra 2008, y Benali 2007:
Pedro también nos habla sobre las posibilidades de turismo enológico en su bodega y en la zona circundante:
Dominio de Punctum es un proyecto que arrancó hace 5 años y que lleva en el mercado únicamente 1 año.
Con una producción de 500.000 botellas, aspiran a crecer rápidamente.
La Bodega se encuentra en las Pedroñeras, Cuenca. Son 110 hectáreas de viñedo. Su filosofía es producir vinos ecológicos, a través de una viticultura sostenible, haciendo un producto de calidad de acuerdo a la tradición.
A 800 metros sobre el mar, con un suelo arenoso y rico en caliza, ideal para obtener muy buenas uvas y vinos con una personalidad muy definida. Producen tintos y blancos a partir de Tempranillo Graciano, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.
Les distingue:
La búsqueda continuada de la calidad.
Elaboración ecológica, para conseguir un vino natural que exprese las características de la tierra. Esfuerzo continuado por la innovación. (P Ej Aplicación de métodos biodinámicos) Valorar los recursos naturales. (P Ej. Reutilización del agua residual) Compromiso con una agricultura y producción sostenible con una relación calidad precio muy atractiva.
Presenta en la feria Jesús Fernández Director Comercial y propietario de la Bodega. Presenta su producto Graciano Syrah de Dominio de Punctum.
Posted by igsegma | Bodegas | Posted on abril 6th, 2010
Cuando visito una Bodega no voy buscando en qué se parece a otras Bodegas. Todas las Bodegas tienen muchos rasgos en común. Si es eso lo que se quiere ver mejor dirigirse al museo del vino de Peñafiel. Allí se explica exhaustivamente cómo eran las Bodegas en el siglo XIX, en el XX, y cómo son o tienen que ser las actuales. Lo que me interesa de mis visitas es ahondar en qué se diferencian entre ellas, o cómo mostrar una imagen de marca por distintos medios.
Con ello pretendo ser más entretenido entre mis lectores. Pero lo hago principalmente porque considero que la mejor manera de triunfar en el mundo del vino es diferenciarse de tus competidores.
Hay miles de Bodegas, y diferenciarse es difícil de conseguir, máxime cuando las Bodegas dedican la mayor parte de su presupuesto de Marketing a acudir a eventos y ferias en los que ofrecen sus productos desde una mesa parecida con un discurso parecido al de sus competidores. Por supuesto que es fundamental hacer eso. Es necesario, pero no es suficiente.
Yo confieso que no soy un expertísimo catador. Y no pretendo serlo. Y aunque me interesa lo que me cuentan en este tipo de eventos, me interesa mucho más lo que hay detrás. En la Bodega. En las barricas. En la viña.
Tienda de Bodegas Antaño
La última bodega que he visitado ha sido Bodegas Antaño, en Rueda. Nos avisaron que la visita duraba dos horas y que costaba 9 euros por persona. Eso, lejos de desanimarme me hizo pensar que, seguramente tenían mucho que enseñar. Una vez más me pregunto por qué algunas bodegas renuncian a cobrar por las visitas guiadas.
Realmente fue una visita espectacular.
Nos recibieron en su tienda, muy bien acondicionada con una pantalla de plasma en la que se emite de forma continua un video sobre la Bodega.
Veamos los slogans que se ven en su tienda. Hablan de “Frutos de una experiencia de una Bodega Unica”, hacen referencia como es lógico a su denominación de origen, tan conocida, en España y en el mundo entero. “La magia de una gran bodega”
Sala de fotos de personas ilustres
El comienzo de la visita arranca en un patio abierto muy bien decorado con atractivas vigas de madera. Ahí ya nos dan algunos datos. El dueño es “José Luis”, el dueño de los restaurantes del mismo nombre que tanto éxito tienen en Madrid. José Luis tenía unos socios cuando compró la Bodega allá por 1990. Y estos socios, ante una serie de dificultades, se hacen a un lado y le venden el negocio a su actual propietario. José Luis decide entonces emprender en solitario.
Tienen un lugar especial en las bodegas para Camilo José Cela, Julio Iglesias y sus altezas reales entre muchas otras personas ilustres.
Según la guía nos dice que el manual de “José Luis” para el éxito consta de lo siguiente: ser persistente en el trabajo, arriesgarse, tener suerte, y contar con buenos amigos. En la sala que visitamos predica con el ejemplo. La tiene llena (desbordada) de fotos con personas ilustres y famosas que han pasado por allí. Tiene un pequeño espacio dedicado al mundo del toro, muy atractivo también.
Bajando a las cuevas
Una de las cosas que hace es horadar en la tierra para guardar allí sus vinos. Y comprueba que hay muchas, muchas cuevas ya horadadas por antiguos viticultores. Supongo que para José Luis, cada nueva cueva que encontraba le hacía pensar que se encontraba en “La Isla del Tesoro”. Y cavó y cavó. Creo que son 3 kilómetros de galerías. Son impresionantes, llenas todas ellas de innumerables placas honoríficas para visitantes ilustres. Son auténticas catacumbas que se conservan en perfecto estado y que han ido incorporando con la anexión de cuevas de bodegas colindantes. Hay un espacio en el que se muestra el estado de las cuevas antes de ser acondicionado. Se puede apreciar ahí el trabajo de restauración que la Bodega ha tenido que acometer.
Con frecuencia se ven pequeñas chimeneas con salida al aire para que las cuevas respiren.
Colección de objetos de cristal
En las cuevas vemos también barricas, muchas barricas, muy antiguas. Tiene también una colección de objetos de vidrio y de sacacorchos realmente espectacular.
Vemos la zona de los depósitos, las barricas muy nuevas, se renuevan anualmente una tercera parte, la zona de llenado, de etiquetado, de producto acabado. Todo correcto. En el momento de la visita 4 operarios están envasando espumoso.
Son 13 las personas trabajando en la bodega para una producción de 3,5 MM de botellas.
Saliendo de las cuevas se ven unos grandes murales en los que se pueden comprobar que no se olvidan de la buena creatividad en la generación de imagen por vía publicitaria.
Pero la visita sigue. Ahí debajo, están preparando una zona como restaurante. La estancia que está preparando dará que hablar y si no al tiempo.
Biblioteca de Bodegas Antaño
Nos llevan a la Biblioteca que parece sacada de una película de los años 50. Maravilloso sitio para leer y escribir. Con solo visitarla uno tiene la sensación de volverse más sabio.
Pinacoteca de Bodegas Antaño
Pero luego llega la Pinacoteca. Si la Biblioteca es espectacular la Pinacoteca es una auténtica pasada. En ella hay infinidad de cuadros en una serie de salas de grandes dimensiones. Muchos de sus autores podrían estar en museos de primer nivel. Una de las salas está acondicionada para eventos de empresa. La empresa que haga en este lugar un evento conseguirá que ninguno de los asistentes olvide el lugar.
En medio de tanta obra de arte hay, en un lugar destacado y sobre una peana, una caja de limpiador de zapatos profesional, metida en una urna, que viene a recordarnos que José Luis, en sus comienzos era limpiabotas. Que partió de cero. Que es un hombre hecho a sí mismo.
¿Cómo ha ido ampliando la Bodega? Pues a base de comprar negocios a bodegueros que cerraban por no saber adaptarse a los nuevos tiempos.
La visita acaba con una pequeña degustación de sus vinos. Un Mocén 2009 (blanco, verdejo) y un Cobranza 2008 (tinto, tempranillo). El tinto no estaba mal pero en la degustación quedó claro el por qué del éxito que tiene a nivel mundial el vino blanco de Rueda.El Mocén me pareció generoso en nariz, con aromas a heno y fruta tropical, mientras que en boca me pareció fácil de beber, fresco, afrutado, consistente, equilibrado.
Tienen al lado un pequeño cercado en el que se muestran distintas cepas y como pasaron, con el paso del tiempo de utilizar las cepas en forma de vaso al cultivo por espaldera.
La recogida de la uva se hace a máquina y se hace de noche para evitar en lo posible la prefermentación antes de llegar a bodega.
Después de la visita uno tiene la impresión de haber visitado una gran bodega y con ganas de conocer al grandísimo empresario que la ha creado.
Esta bodega es la clara demostración de cómo a través del arte y la cultura se puede fortalecer la imagen de marca de un buen vino.
Lo visto Muestra por encima de todo el espíritu intrépido y emprendedor de su dueño. En muchas Bodegas compruebo que los vinos me gustan más en función de lo atractivo que me parezca el “alma máter” del negocio.
Es sorprendente que todo este imperio lo haya hecho en tan solo 20 años. Salí de allí con la impresión de encontrarme con uno de los contados “Howard Hughes” a la española.
Posted by Blas Corrocho | Bodegas, Facebook | Posted on marzo 18th, 2010
Yo trabajaba como director de marketing en un medio de comunicación y nos reunieron en el restaurante del Bernabeu. A saber: uno de estos eventos que las agencias especializadas en bodegas promueven a diario. Un par de personas de medios, un crítico que no dejaba de hablar, un bodeguero, y dos personas de la agencia (¿por qué dos? No lo sé. Otro día hablaremos de la eficacia / coste de estos actos de promoción).
Dos cosas recuerdo muy claras. La ilusión de un joven bodeguero y la buena impresión de sus vinos, especialmente los realizados con la uva Gewurztraminer, uva alemana que por lo que parece se encuentra muy a gusto en Somontano.
Digo lo del joven bodeguero porque en muchas empresas se repite ese binomio familiarde a) sabiduría y entrega (la primera generación) y b) las nuevas ideas (la segunda), y no siempre funciona bien. En este caso parece que sí. Se trata de Bodegas Olvena. ¿Habrán hecho algo nuevo este año?
Por lo pronto imaginemos que recuerdo un vino de somontano que me gustó pero no el nombre (que no es muy pegadizo, vaya). Sólo con poner en google “bodegas somontano” aparece en la segunda opción la web de Olvena: cinco puntos para ellos. Eso se llama posicionamiento en buscadores y lo demás son tonterías. Esto, sin implicar grandes costes, resulta fundamental.
La web, sin ser perfecta (a algunos nos gustaría poder eliminar el sonido), ofrece esa imagen de modernidad con tradición tan buscada por otros. Y también tiene Grupo en Facebook .
¿Y qué hace una bodega en FB? Pues entre otras cosas comunicarse con sus clientes. Tiene unos 300 fans, ¿importa? No demasiado. Lo fundamental es la fortaleza del vínculo por encima de los números. La bodega informa de cómo va la poda con unas bonitas imágenes, pone fotos de grupos de catas que organizan (y parecen divertirse, dan ganas de apuntarse a una), y comentan que han sido elegidos por un restaurante en Tokio como vino recomendado del mes. Por su parte los fans (amigos, proveedores, clientes…) les felicitan por su trabajo, comentan, e incluso algunos incluyen una poesía a sus vinos compartiendo experiencias. En definitiva dan imagen, establecen vínculos con los clientes, refuerzan lazos y promocionan sus vinos, la posibilidad de hacer un curso de cata o la zona de somontano en general. Claro que se pueden hacer más cosas, pero lo que hacen, lo hacen bien, empezando por el vino.
Tanto comentario positivo puede resultar cargante. ¿Tendría sentido elegir una bodega para criticar su web, o su inactividad en redes sociales, lo mal que lo hacen, o que no hagan nada? Lo que tendría sentido es tratar de cambiarlo, animar a hacer cosas y aportar valor cada uno en lo que domina. Este me parece un buen ejemplo que anime a otros a estrechar lazos. ¿Alguien se anima?
He tenido una charla con alguien interesante. Se trata de Fabio Bartolomei de Vinos Ambiz. Está arrancando en este tema de la web 2.0 y se le ve con ganas. Fabio es hijo de italianos pero nacido en Escocia, y que hace un porrón de años decidió venirse a España.
Coincidimos en Twitter y nos pusimos a charlar. Y decidimos conocernos.
A mí lo único que se me ocurrió según me puse a charlar fue poner la grabadora para no tener que tomar notas. El me dijo que era la primera vez que le hacían esto. Yo le comenté que tampoco es que yo lo haga
habitualmente pero que de esa manera no me perdía detalle.
El proyecto de Vinos Ambiz ya tiene 6 años. Se trata de un vino ecológico. Se decantaron por esta vía porque de toda la vida Fabio ha tenido preocupación por todo lo ecológico, el medio ambiente, la salud de las personas y del planeta. Cree además que cualquier producto ecológico (incluido el vino) es intrínsicamente de mejor calidad de su equivalente ‘convencional’ producido con aditivos químicos – innecesarios, contaminantes y nocivos para la salud.
Opina que ya hay gente que ya está sensibilizada por el tema, aunque en países como el Reino Unido y Estados Unidos lo están mucho más. Es este un proceso de mentalización que avanza sin prisa pero sin pausa.
Sacan 3 tipos de vino: Por un lado está un vino joven blanco (100% Airén). Lo sacan el mismo año de la vendimia. Tienen además un vino joven tinto (97% Garnacha, 3% Cabernet Sauvignon). Lo hacen por maceración carbónica, y lo sacan entre noviembre y diciembre del mismo año. Tienen además un crianza (100% Tempranillo) de 6 meses en barrica más 6 meses a 1 año en botella.
No comercializan aún su vino por los canales tradicionales sino que lo hacen a través de una asociación de la que forman parte. Se lo reparten a los miembros de esa asociación y éstos además, vienen incluso a trabajar en la viña y en la bodega.
Su producción es pequeña. Entre 2000 y 5000 botellas, pero tienen deseos de crecer.
Están realizando el papeleo para convertirse en Sociedad Limitada y ponerse a vender de forma más organizada y hasta exportar. Están también buscando nuevos viñedos para arrendar y probablemente compren más uva ecológica de gente que conocen bien y de garantías.
Han empezado ya a financiarse la compra de barricas por parte de entusiastas de su vino. Estos pagan 300 euros (el coste de una barrica de roble americana) a cambio del compromiso de que recibirán 60 botellas en su momento. No consiguen un mejor precio pero sí la garantía de que recibirán las 60 botellas pactadas e información periódica vía mail sobre lo que va pasando en la viña y en la bodega a lo largo del año, y pueden participar en cualquier labor relacionada con su barrica.
Me enseña un par de videos sobre su bodega. En una de ellas se ve trabajar su tierra con un caballo. Me explica que eso fue con motivo de una jornada que se hizo sobre “Tracción Animal”. Me cuenta que usar ese tipo de tracción no tiene por qué ser más caro que funcionar con medios mecánicos. Simplemente requiere una dedicación y un mantenimento constantes del caballo.
Curioso este escocés de origen italiano, afincado en la provincia de Madrid.
Quiero agradecer a José Nuño por haber sido tan amable de haberme enseñado las instalaciones de Bodegas Viña Mayor.
Viña Mayor tiene unas bonitas y eficientes instalaciones y es realmente atractivo verlas durante la vendimia. Muchas bodegas se prestan a enseñarlas pero suelen hacerlo cuando no hay vendimia. Eso les permite enseñarlas con una limpieza total y no provoca molestias a los operarios. Tiene el inconveniente de que uno tiene que hacer un esfuerzo de imaginación para entender el grado de actividad y la forma de trabajar en ese momento tan crucial. Pero es así cuando se entiende qué es lo que ocurre realmente en una bodega.
Esto vale para una bodega como para cualquier otra actividad. ¿Cuándo nos atrae más un teatro? ¿Totalmente vacío o lleno a rabiar para ver una obra de éxito? Supongo que merece la pena de las dos maneras, pero si tengo que elegir únicamente una tengo perfectamente claro cuál prefiero.
José Nuño tuvo el detalle de mostrarme la bodega en la que trabaja como enólogo y esto me permitió entender más a fondo el proceso y formularle las preguntas que solo surgen cuando ya se han visitado unas cuantas bodegas o cuando la bodega está en un momento como éste.
Una de las preguntas que hice a José fue en qué consistía el secreto del éxito de Viña Mayor. Me respondió que uno de ellos era hacer las cosas sencillamente. ¡Qué respuesta más sencilla en un mundo tan complejo como el que vivimos! Y eso me lo cuenta después de haberme contado múltiples detalles que muestran la enorme sensibilidad y conocimiento que tienen los señores de Viña Mayor a la hora de elaborar sus vinos.
Y es que José Nuño es un hombre que, sabiendo de vinos un montón, cuenta las cosas sencillamente, para que se entiendan. Pero con todo lo que me contó saqué la impresión que lo que se hace en esta bodega es tan sencillo como lo que hace Federer cuando sale a jugar al tenis. Yo siempre que veo a este hombre me llevo la impresión de que jugar al tenis muy bien está chupado. Pero luego, cuando salgo a la pista no le doy a la bola con la sencillez y naturalidad con la que él lo hace. Si lo consiguiera sería el número 1 del mundo. Bueno, quizás el número 2 que viene otra vez Nadal dando guerra. Vamos. Que es sencillo para José y para Bodegas Viña Mayor, que saben lo que no está en los escritos sobre vino. No hay nada como dominar algo y ver que todo encaja. Todo se hace sencillo.
Eso que vale para la elaboración de vino vale también para la comunicación por Internet. Parece un mundo muy complejo, y realmente lo es para el no iniciado. Se trata de que cada uno haga lo que sabe hacer. Y de hacerlo bien. Y de hacerlo con la sencillez del experto.
Hace muchos años me hablaron de unas siglas que eran importantes para resolver problemas complicados. Las siglas eran KISS. Keep It Simple Stupid. Mantenlo sencillo idiota.
Gracias José por tus explicaciones, por lo didáctico que eres, por lo mucho que me has hecho aprender.
Y gracias por llevarme a comer esos fantásticos huevos fritos. ¿Existe un plato más sabroso y exquisito que unos huevos fritos bien hechos?
A la mañana siguiente me desperté pronto para poder acudir a la visita a Bodegas Protos.
Nos reciben en una sala en la que nos proyectan un video. En este video nos cuentan la historia de Protos y cómo ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. Nos hace la presentación una atractiva y preparada guía.
El comienzo de la visita se realiza caminando por lo que era la antigua bodega. Está en perfecto estado como para ser utilizada en ese mismo momento aunque cuesta creer que sigan utilizando esas barricas por los costes de manipulación que conlleva. Da mucho encanto saber que esta parte de la Bodega está excavada en la misma montaña sobre la que reposa el Castillo de Peñafiel.
Visitamos la zona de llenado y de fermentadores. Para pasar a la nueva zona de barricas hay un pasillo en el que hay una divisoria muy original del ancho pasillo. Me cuentan que es para que los “peatones” no se mezclen con las carretillas Fenwick y haya algún accidente. Me pregunto cómo será el tráfico de carretillas con la bodega en plena actividad.
Y pasamos a la zona nueva. Es un contraste enorme. En la primera zona todo era antiguo, tradicional. En esta nueva zona prima la modernidad, la tecnología, la profesionalidad, la eficiencia, el espacio para que las carretillas puedan trabajar y mover las barricas sin problemas, el control del proceso y el control de la temperatura y de la calidad del producto, la altura de apilado de las barricas. Es impresionante el cambio. Y con ese contraste me vuelvo a preguntar por enésima vez cómo es posible que convivan las pequeñas bodegas con procesos de elaboración tradicional con bodegas con sistemas tan avanzados, con costes mucho más bajos como Protos. Porque el proceso y los costes de elaboración no tienen en absoluto que ver.
Como guinda final a la visita se ve una magnífica vista de las nuevas instalaciones, una tienda puesta con un gusto exquisito y un espléndido cartel que hace de magnífico colofón a una visita espectacular. “Protos como el mejor vino tinto de Crianza del mundo en 2006”.
Los señores de Protos tienen las ideas muy claras sobre el Marketing en el mundo del vino.
Cada vez que hablo con Luisa Sánchez o Franco Mento siempre tienen algo que contarme. Unas veces se trata de la obtención de un Mezquita de Oro 2009. En otras ocasiones se trata de que participan muy activamente en la elaboración del Catálogo de Navidad de Bonalia, uno de sus más importantes clientes.
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